跟随生活水平的提高，健康保健认识提高，魔芋食材越来越受人们的青睐。本文介绍魔芋食材加工专业技能。一、魔芋酚丝生产加工专业技能 1．材料和设备。材料选用通过二次研磨或水清洗后，颜色白，其粒度分布用100目筛过90％，黏度超过10Pas、水分成分小于8％、S0：残余量低于0．38／kg的高品质魔芋精准粉丝；碳酸钠(采用日本进口的或国内高纯)3柠檬酸钠；亚硫酸钠。设备为膨化拌和罐、精华机、料泵、制丝机、干固槽、加液热合机、开水灭菌器等。2．生产流程：魔芋精准粉丝→膨化→精华→制丝→干固定形→扎结→封装形式→灭菌→产品 3．专业技能重要(1)膨化：常温下将魔芋精准粉丝和水按1：28～30的市场份额在不锈钢膨化拌和罐里混和生产制造，以每分20～30转速率拌和，混合物的温度控制在20GC上下，拌和的混合物不跟随拌和器翻转时中断拌和，再将膨化混合物在罐里静放膨化1.5～2钟头，组成安定的混液。(2)精华：用不锈钢料泵将膨化之后的混液以60升／分给料量送出去精华机里，并且在送料的一起参加(事先生产制造好一点的)2％的Ca(OH)2搞清水溶液。以每分0.5升给料量和混液精华机里混和，以每分400转速率开展拌和搅拌均匀。(3)制丝：精华的魔芋疑胶通过制丝机不锈钢制丝器以絮状挤进90℃上下活动热水中组成不能疑胶丝，从而使粉丝在坚持不懈主题活动状态下不锈钢曲槽热水中主题活动定形，防止粉丝们之间的粘接。4．粉丝们的干固：粉丝们通过主题活动开水定型后进入Ca(OH)2稀烧碱溶液的储槽内侵泡干固18～20个小时，在这个的时间内更换2～3次配上5‰的搞清石灰浆酸缸。并努力干固液中的Ca2 浓度值。5．喷洒解决：将固化后的粉丝们捞起来，用清水生产制造一定量的柠檬酸钠水溶液，并且在水溶液里加人极少数亚硫酸钠，将PH值调到5，用水溶液将粉丝们喷洒解决。6．扎结：用技艺方式进行粉丝们弄成约208左右丝结，并装进无毒性复合型包装袋或塑料盒子中。
7．称重、密封与灭菌：将粉丝们称重后，通过加液热合机向丝袋或箱中注入一定量的PH值为11.5Ca(OH)z水溶液，然后再进行密封。密封后，将粉丝们袋或盒批量进到沙浴灭菌机，用90℃热水灭菌15～20min，并立即冷却至38℃之下。二、魔芋片水果罐头生产加工专业技能 1．材料和设备。材料为优质魔芋精准粉丝、大米面、碳酸氢铵、食用盐、柠檬酸钠等。设备为膨化拌和罐、蒸煮锅、真空泵积极封罐机、灭菌锅(工作压力太大于0．8MPa)等。2．生产流程：魔芋精准粉丝。膨化→加温成型→预煮→漂洗→称重灌装→加食盐水→封口→灭菌→降温→产品 3．专业技能重要(1)膨化：常温下将优质魔芋精准粉丝、大米面(米糊粒度分布用100目筛过90％左右)、水按1∶1.5∶40—50的市场份额在不锈钢膨化拌和罐里生产制造混和拌和1～1.5钟头，拌和速率每分25～30转，使之精准粉丝充足膨化组成稳定混和混液。(2)加温成型：将混合物送进蒸煮锅中迟缓加热然后进行拌和，使之液加热均匀。加热温度为50～70℃，当加热到原材料发烫又很不粘手时中断加热拌和。随后静放寄放30min使之收敛性。(3)分层预煮：用不锈钢刀将凝固的魔芋糕区划红500px厚为的小块，放进配上0.1%的碳酸氢铵开水煮溶液中煮成无保温墙板后捞出。
(4)漂洗：将捞起来的魔芋糕块放他走主题活动洁净的凉水中充足漂洗清除烧碱溶液。(5)切成片：将经过漂洗的魔芋块转化成2×3×12.5px的片块，并把片块放他走水里面开展漂洗。(6)沸煮与漂洗：将魔芋片块放他走按0.05%的柠檬酸钠水溶液(片与液按1∶1)沸煮5分钟，捞人主题活动清洁水里漂洗掉残余的强酸强碱液。(7)灌装与密封：将漂洗之后的芋片滤干水，将芋片与盐溶液按2.6∶1的市场份额计量检定装进已消毒的空罐瓶（听）中（盐溶液按1∶24生产制造并沸煮5min）趁着热密封性并真空包装至O.4Mpa之上。(8)灭菌：将密封瓶（听）放他走灭菌锅里按15～40min——预压／121℃开展灭菌并立即冷却至38℃之下。擦拭表面水，进库外包装。三、魔芋面条加工专业技能 1．材料和设备。材料为加强小麦面粉、魔芋精准粉丝、食用盐，设备为拌和合面机、电动压面机等。2．生产流程：
小麦面粉、水、盐
魔芋精准粉丝、膨胀→混和拌和→辊坯→轧切→枯燥乏味→切短→称重包装设计→产品 3．专业技能重要(1)调料：魔芋精准粉丝O.3～0.5KG，标准小麦面粉l00KG，食用盐2KG，水35KG。(2)魔芋精准粉丝的膨胀：将魔芋精准粉丝中参与50～80倍水开展拌和至魔芋精准粉丝颗粒物晶体消退。(3)合面坯：将调料充足混合均匀放他走拌和合面机中，以每分7—8转转速比拌和20～30min揉做成面糊后，静放熟成10min。(4)辊坯、轧切：将熟成好一点的面坯送出去压坯机里碾成3～4mm厚度坯，再经3～4次辗压变成1.2～1.5毫米厚的片状后，自动切片机切割成2～4mm宽鲜面条。(5)枯燥乏味：将限制的鲜面条通过枯燥乏味机枯燥或自然枯燥乏味至含水量在13～14.5%。(6)切短称重外包装：将干面条切割成210～220mm长长节，称重后打包入仓。四、魔芋水果汁复合型颗粒物饮料加工专业技能 1．关键材料和设备。材料为优质魔芋精准粉丝、水果汁(草莓汁、果汁等)高品质绵白糖、琼脂粉炭酸纳、环状糊精等。设备为拌和加热锅、锅、封瓶机、灭菌锅等。2．生产流程：魔芋精准粉丝，增溶→造粒→调料拌和→装罐→灭菌→产品 3．魔芋凝胶颗粒的生产专业技能重要：将特等魔芋精准粉丝以1∶45～50的市场份额参加到已烧开水中，一起加极少数的碳酸钠和环状糊精，充足拌和至魔芋精准粉丝完全增溶膨化然后放入蒸格内，用蒸气蒸30min使之凝结组成疑胶块。将疑胶块放他走沸水中沸煮脱碱20min。待冷后用不锈钢刀切割成2～3mm小三角颗粒或用成型机械制作成圆形颗粒物，将加工制作凝胶颗粒放他走活动水里面漂洗清除碎渣和残余碱味后，捞起来沥干水分份。4．配制方法：根据大西北林学院杨凌的正交实验，复合型魔芋颗粒物果肉饮料的调料市场份额为：水果汁70%，魔芋凝胶颗粒物8%，绵白糖25%，琼脂粉O.5%。将上述调料开展充足拌和后自来水补至规定量。5．灭菌：将调制好的汁水装进已消毒的玻璃瓶子中，然后进行密封，密封后批量故友消毒锅里以90℃温度灭菌15～20min。