魔芋是天南星科魔芋属总称，是属于一个大类，这一属种绿色植物有163个种，遍布在中国有21个，可以食用并不多，现如今常见的就是二种花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。
在我国栽种魔芋历史能够上溯到3000年前。这一点打开《蜀都赋》就能找到案件线索：“其圃则无蒟蒻山茱萸，瓜畴芋区。蒻，草也，其根名蒻，头大的如斗，其肌正白，能够灰汁煮，则化作，能够苦酒淹食之，蜀人珍焉。”这一蒟蒻，是我们如今讲到的魔芋，它一开始确实是不叫魔芋的。
那魔芋要用啥做出来的，为什么要叫魔芋呢？
《本草纲目》中给大家了回答：“蒟蒻出蜀地，施州亦有之……立秋后采根，须净擦，或捣或精彩片段，以酽灰汁煮十余沸，以水清洗，鱼缸换水更煮五六遍，既成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不因灰汁则不了也。切作细条，沸汤汋过，五味调食，状如章鱼丝”。
秋季把魔芋的地下茎挖到，清洗干净之后，捣烂成精彩片段，用草灰去煮二三十min，随后自来水清洗，鱼缸换水煮再炖，几十分钟后就凝结冻起来都成魔芋水豆腐了，吃的话能够把他切片，用苦酒泡来吃，或者放入盐、朝天椒什么的烹制服用，不用草灰的话那就制做不了魔芋水豆腐，你还可以把它切割成丝，然后烹制。
现如今制做魔芋早已不用草灰了，反而是直接使用食用纯碱，比较方便。
蒟蒻为什么要叫“魔芋”？在清朝赵学敏在《本草纲目拾遗》中能够寻找到答案。
幽谷中产阶层，山人予之，入砂盘磨作丙烯酸漆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食用令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故名魔芋。
通俗一点的而言，一是魔芋生长于深山中里边；二是制做好一点的魔芋，一个就能够10多人吃，感觉这个食材用魔法，因此就叫做“魔芋”。
除此之外，魔芋可以说是功能性食品食材，民俗盛传：“身带魔芋散，毒蝎子自绕开。”不过这种食物吃着味儿不对劲，有一种石灰粉的腥碱味。但它的营养成分却非常高。目前在滇西南地域，魔芋已经成了非常普遍食材，常常会被用来炒酸菜，或者炖鱼。
说到这里“魔芋”是用什么做的，为什么要叫魔芋？我想大家比较清楚了啊。大家吃的魔芋水豆腐，实际上都是生产加工往后的商品，真正意义上的魔芋，看起来其实跟山芋有些像，小伙伴们，大家制做过魔芋吗？