为什么魔芋丝是白色的,而魔芋块是黑色的?

魔芋食品机械
2022-07-29

减肥的美眉们,魔芋美食吃多了,你们有没有发觉,不同形态的魔芋颜色居然不一样——常见的魔芋丝是白色的,而魔芋块是黑色的。这是为什么呢?

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魔芋为什么能减肥?

魔芋又称蒟蒻【jǔruò】,是一种多年生草本植物,可食用部分为地下茎,形状大致呈扁球型。

魔芋

魔芋富含膳食纤维、蛋白及氨基酸、矿物质、黄酮等多种营养元素,是世界卫生组织确定的十大保健品之一,但魔芋整株有害,不能生吃,只能加工后食用。

魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖(KGM),加工得到的特制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖,根据提升技术可让特制粉末里的葡甘聚糖含量达到80%上下。作为一种天然的高分子水溶性膳食纤维,葡甘聚糖自身的热量很低,而且对减肥的好处是多角度的。

葡甘聚糖具有良好的吸水膨胀性,只要2~3克魔芋粉,与水触碰后即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。因此,食用含有葡甘聚糖的魔芋产品容易使人产生饱腹感,减缓胃排空的时间,从而减少食量。

与其他膳食纤维一样,葡甘聚糖也能促进肠胃蠕动,还能“顺便”吸咐一些有毒有害物质和过多的胆固醇、脂肪等,随粪便排出体外,有利于润肠通便。

葡甘聚糖在大肠可以被生物发酵降解成短链脂肪酸(SCFA),短链脂肪酸能通过刺激肠道黏膜L细胞分泌激素作用于下丘脑,最后减少饥饿感,抑止人胃口。

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为啥魔芋丝魔芋块颜色不一?

目前销售的魔芋食品各种各样,常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现,各种魔芋产品除了形状不同,有些颜色也不一样,例如魔芋块一般都是黑色的,而魔芋丝则是白色的。

魔芋片

其实,这主要源于原料和加工方式的不同。因为魔芋整株有害,因此必须经过加工才可食用,一般是先将魔芋的根茎碾碎,用水洗去液汁,随后添加石灰,烧开后再凝固,最终制成凝胶状的可食用形状。

黑色的魔芋块是直接由生魔芋经初加工制作而成,因为生魔芋会夹带着皮等杂质,因此制作出来的成品颜色较深,呈深褐色。

如果将收获的魔芋洗干净后剁碎晾晒成荒粉,再碾成干净的细粉,就得到了魔芋精粉。魔芋精粉一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很匀称,由魔芋精粉制成的魔芋丝则展现出白色。

不过,如今有一些黑色的魔芋食品其实也是由精粉制成的,这是因为生产商在其中添加了适量的荒布、羊栖菜等藻类的粉末调节颜色,看起来就像要用生魔芋粗制的一样。

一般可以根据成分表鉴别魔芋食品颜色的来源。例如下方图A所示的深褐色魔芋块是由魔芋直接制作而成;图B所示的白色魔芋丝是由魔芋精粉制作而成;而图C所示的魔芋块虽然也是深褐色,但其实是由魔芋粉制做,在添加了藻类羊栖菜粉之后才展现出深褐色。

此外,由生魔芋直接初加工的魔芋产品略带腥味,由加工水平精细的魔芋粉制作的魔芋食品则没有腥味,这也可以作为一种判断方法。

除了黑色和白色的魔芋食品外,如今的魔芋制作中也常常添加青海苔、豆乳、梅子、辣椒面、酢橘、紫苏等各式各样的食材,来为它增加更加丰富的颜色。

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魔芋产品食用tips

虽然魔芋产品是非常合适的减肥食品,但生产过程会导致其中的营养物质相应损失,例如魔芋食品的淀粉、蛋白、维生素含量都较低,假如长期食用,可能会造成缺乏营养、维生素缺乏的问题。

因此,**只是在减肥的前期,将魔芋食品做为改变膳食结构和减少食量食用,应注意食用量,不宜长期做为正餐,只可部分取代。

并且,魔芋含有水溶性膳食纤维,不易被人体消化吸收。针对身患肠胃疾病得人,会增加肠胃消化压力,也会影响维生素、矿物质的吸收。

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