魔芋算得上一种延展性很强的食物了。它自身没啥味儿，**靠调料。可甜、可盐，可鲜，可辣。
你再加上水果汁和红豆糖水，便是甜滋滋蒟蒻果冻；切成条，浇上香辣汁搅拌，便是一盘爽辣的魔芋凉皮；漏成红薯粉条，便是炸鸡块里美味的魔芋结。
魔芋结|namikishokuhin.com
今日，大家就一起来看看：
商场里卖的魔芋水豆腐是怎么做的？
魔芋粉丝们到底是谁给打的结？
拍照丨cast
魔芋又叫蒟蒻，属于天南星科魔芋属，而大家经常吃的山芋尽管也是天南星科的，但属于芋属，他们只有算远房亲戚关联。
这一整棵看上去有茎有叶、绿绿葱葱的模样，实际上全是它的叶面。
魔芋的服用茎是像马铃薯一样，掩埋在地底下的，多肉植物结实，**3年才可以完善获得。
魔芋里带有草酸钙针晶，对肌肤和黏膜是有刺激的。
假如你手工制做，可获得当心了，*好是戴上胶手套。
那类黑色魔芋，里面有混杂着黑色的小点点，这并不是加了添加剂或黑色素啥的，反而是在制造时，并没有除去外边的黑皮肤，立即把魔芋剁碎放水搅拌。
而那类特制的乳白色魔芋，用的则是削皮魔芋，里边的雪白雪白的“肉”剁碎再碾成粉。
制做黑色魔芋时并没有削皮
设备再次用旋刀子魔芋切得更碎碎的，随后就可以从下边那一个细网眼里，使劲挤出了...
下边是剁碎挤压的魔芋浆，在罐体中开展搅拌。这**程会维持22℃的控温，好让在其中的魔芋葡甘聚糖充分发挥，造成那类与众不同的浓稠感。
把这种juicyjelly挤压，迁移到送料桶里。你看这个黑色的一点，便是没削掉的魔芋皮。
因此才浓淡不一，很有特点，居然有一种***无雕刻的朴素感。
而用了削皮魔芋肉做成的魔芋，则是下面的图那样的雪白晶莹剔透。
这儿添加一个普遍的制做魔芋水豆腐的流程，便是在搅拌时还会继续加食用碱。
下边是氧化钙加水融解形成的石灰浆。
自然也会用草木灰，或者别的的食用碱去制做，全国各地不一样。
随后用下边这台设备，将魔芋糊和碳酸钠水溶液混和到一处，让魔芋快速参团了~
搅拌好的魔芋糊，会被倒进下边的方形模具中。一边挤压魔芋面糊糊，一边用劲地压出来气体。
再来一个**点图：
从上边轻按紧致，保证魔芋面糊糊里再并没有不**气体，产生一个整齐的表层。
我好像看到了自身儿时去饭堂打饭，不想打第二遭，就把**碗压个紧致……
然后操纵环境温度约90℃，蒸上2个钟头，就能让魔芋干固，凝固成坨了。
后边为了更好地**除去魔芋有点儿苦味的味儿，还得把魔芋块放进水里不断地泡浸和清洗。
然后就到了我*爱的切片阶段！
这类将一大块食材切成一小块的全过程，实际上想一想就了解非常简单了，便是先切条再切片嘛~
但确实看得很爽！
按照规定的规格和型号规格，先切成条，有些像砖块……
再再次切成块，duang地一下发布来，觉得被青春年少撞了一下腰~
边不断用冷水清洗魔芋，边一块块井然有序地发布去。
小推板高喊着走你！就一下一个地分配稳妥，清清楚楚、整齐有序~
*终为了更好地能让魔芋吃起來更新鲜的，魔芋装包情况下全是得罐装冷水的，也就是大家买拿到的常态化。
魔芋粉磨的**步，便是要把魔芋先制造成魔芋精准粉丝。
话说，大家许多情况下看魔芋块的成分表里，是写着“魔芋精准粉丝”。
这是由于魔芋不可以长期性储存，非常容易损害，但只需碾成粉后，就很便捷运送、储藏和生产加工。
因此大家才一年四季，都能够吃到魔芋产品。
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*先将魔芋削皮，只留里边的肥肉剁碎研磨成粉。磨好粉，过个筛，就可以逐渐制做面糊糊了~
在魔芋粉中放水开展搅拌。这一环节中，要让盛装器皿一直维持22℃的控温，好让在其中的魔芋葡甘聚糖充分发挥，造成那类与众不同的浓稠感。
随后把这种juicyjelly挤压到容器里，准备下一步。
从微小细孔中挤压魔芋丝。
压挤成丝后，面糊糊立即掉入65℃以内的湿热水里，加温个5分钟左右就干固了。
你看看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑似银河落九天……因此日本人给它取的名字叫做“白滝”，也就是乳白色瀑布的意思。
随后把水沥干，再开展制冷。
然后就到了*、*、*重要的一步了，给魔芋丝系结！
过意不去，使你感到失望了，真的是人力打的结...
我寻找的是两根日本生产流水线，一个不是系结立即外包装，一个是人力系结后再外包装的……
临时的确翻边了各大网站，也没找到设备系结的……
然后，聪明能干的职工就可以逐渐她们的演出了~三下五除二做好结，再放进塑料盒子中。
这时候小盒子里引入水和柠檬酸钠就可以交到设备了。
大家一般在购买到的魔芋丝包装盒子上，会见到提醒浸盆后再煮，而假如液态变混浊了，那很有可能食物已经逾期了。
然后用压合封装形式的形式开展塑封膜黏合。
装车后就可以送到各大*市、连锁便利店，再发生在你的炸鸡块和寿喜烧中了！